Moka konvička
Moka konvička, vynalezená v roce 1933 Alfonsem Bialettim, je ikonou italské kávové kultury, vedle klasického kávavoru. Je oblíbená pro svůj jednoduchý, rychlý proces a výslednou plnou a sladkou chuť. Existuje mnoho různých modelů, a proto je důležité přizpůsobit recept velikosti konvičky. My používáme standardní tříšálkovou variantu a zde je náš postup.
Recept
Poměr kávy k vodě: 18:160 g (1:9)
Káva: 18 g (jemné mletí)
Voda: 160 ml
Doba extrakce: 3:00-4:00 min
Teplota pro extrakci: 98 °C
Naučte se dělat moka konvičku jako pravý barista.
Krok 01
Zahřejte vodu v rychlovarné konvici na 98 °C nebo těsně pod bod varu. Nalijte ji do spodní části Moka konvičky až těsně pod ventil, což v našem případě znamená 160 ml pro tříšálkovou konvičku. Použití horké vody v moka konvičce pomáhá předejít kovové chuti.
Krok 02
Nasypte do košíku čerstvě namletou kávu a vyrovnejte ji, aniž byste ji stlačili. Pro naši konvičku jsme použili 18 g jemně mleté kávy, podobně jako na espresso. Káva by měla být zarovnána až po okraj košíku.
Krok 03
Vložte košík do spodní části a přišroubujte vrchní část Moka konvičky. Postavte konvičku na sporák na 3/4 výkonu a nechte víčko otevřené, aby se zabránilo kondenzaci. Asi za 2 minuty byste měli vidět první kapky kávy. Zavřete víko a snižte teplotu.
Krok 04
Když je konvička téměř plná, sundejte ji z ohně. Celý proces by měl trvat přibližně 3 až 4 minuty. Kávu nechte chvilku odpočinout, zamíchejte a můžete servírovat.