Eli Espinoza vlastní 4 hektary kávovníků ve vesnici Las Pirias v Chirinos. Má kávové plantáže s odrůdami typica, caturra a bourbon. Veškerou kávu zpracovává ve svém domě v nadmořské výšce 1800 m n. m., přičemž jeho farmy leží mezi 1800 a 2000 m n. m. Eli začal jako teenager sbírat kávu v okolních a později si koupil vlastní pozemek.

Letos investoval do solární sušárny, která mu umožnila lepší kontrolu nad sušením kávy. Po pokusech v roce 2018 začal zpracovávat kávu jako naturálně zpracovanou, což zlepšilo hodnocení šálků a přineslo nové chuťové profily.

Nejdříve byla káva vyselektována a poté se jeden den sušila ve stínu ve slupce, načež byla přesunuta do solárního sušícího stanu, kde se sušila v kontrolovaných podmínkách po dobu 35 dní.